Für 2 Personen
Zutaten
Für die Sauce
- 1 Zweig Rosmarin
- 1/2 Saftorange
- 150ml Portwein (o. Rotwein)
- 250ml Wildfond (o. ä.)
- 1-2 EL Orangenlikör
- 1 TL Weingelee (o. Honig)
- 1-2 EL Saucenbinder
- ggfs. ein wenig Sahne
Für das Fleisch
- 6 Rehfilets o. 300g Rehrücken
- Salz, Pfeffer, 1 EL Piment
Beilage: Spätzle, Rotkohl
- Für die Sauce Rosmarin waschen. Saft der Orange auspressen. Mit 150 ml Portwein, Wildfond und Rosmarin bei starker Hitze aufkochen und bei mittlerer Hitze in 5 Min. auf knapp die Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen.
- Je nach Garzeit Spätzle und/oder Rotkohl anstellen.
- Das Fleisch würzen. Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen. Filet darin ca. 2 Min. rundherum scharf anbraten, bei schwacher Hitze fertig braten, dabei einige Mal wenden. Das Filet in Alufolie wickeln und warm stellen. Achtung: Reh ist SEHR schnell zu gar!
- Bratfett mit l EL Orangenlikör ablöschen. Reduzierten Portwein-Fond angießen und aufkochen, nach Belieben noch würziger einköcheln lassen. Rosmarin rausfischen. l EL Saucenbinder in den kochenden Fond rühren. Falls nötig, mehr Saucenbinder venvenden. Mit Salz, Weingelee und eventuell noch Sahne und/oder etwas Portwein oder Orangenlikör abschmecken. Mit gefrorener Butter abglänzen.
- Das Filet auswickeln, den Bratensaft zur Sauce gießen. Das Fleisch ggfs. in dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce servieren.
Geht auch mit Lamm.