Zu Bandnudeln
- 200g Pfifferlinge
- 2 kl. Schalotten
- 50g Speck
- Cognac, Noilly Prat o. ä.
- 1 EL Thymianblättchen
- 3 EL Petersilie
- 50g dunklen Traubensaft oder Rotwein
- 100g Sahne
- Für den Saucen-Klassiker 200 g Pfifferlinge putzen, Stiele kürzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben (bindet Schmutz), in stehendem Wasser waschen, abbrausen und abtrocknen.
- 2 kleine Schalotten schälen, würfeln. Speck würfeln. Pfifferlinge eventuell halbieren, mit Schalotten, 1 EL Thymianblättchen, etwas Speck und 3 EL gehackter Petersilie in 1 EL Öl anbraten.
- Mit 1 Schuss Cognac (oder ähnlichem) vorsichtig ablöschen. 50 ml dunklen Traubensaft oder Rotwein und 100 g Sahne dazugießen, in 3-5 Min. cremig einköcheln lassen.
- Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.
- Vegetarier verzichten natürlich auf den Speck und würfeln ein oder zwei getrocknete Tomaten.