Was ich koche (V): Thymian-Risotto mit Ziegenkäse und Parmaschinken

Simpel, gut und von Jamie Cullum Oliver inspiriert.

Wenn’s der Oliver gemacht hat, warum erwähne ich es dann überhaupt? Weil der Oliver Engländer ist und ich dort schon mal verzweifelt versucht habe, gutes Essen zu kaufen; manche seiner Angaben passen einfach nicht zum hiesigen Warenangebot. So sieht’s aus:

Für 3 Personen benötigt man:

  • 300g Risotto-Reis,
  • 1 Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt,
  • 1 Knoblauchzehe, dto.,
  • 1L Gemüsebrühe,
  • 1 Schuss Noilly Prat (oder Weißwein oder Sekt),
  • Thymian, etwa eine Handvoll,
  • Parmaschinken, sehr dünn geschnitten (oder Serrano oder San Daniele, …), ca. 100g,
  • 50g Parmesan oder Pecorino, gerieben,
  • Pfeffer und Salz,
  • Einen guten Ziegen- oder Schafskäse, gerne ein Weicher. Etwa 100g in kleine Würfel geschnitten. Vielleicht so eine Rolle, wie es sie im Edeka gibt? Auf keinen Fall Frischkäse, wie Herr Oliver vorschlägt.

Da ja alles schon gehackt und geschnitten und gerieben ist können wir gleich loslegen:

  • In etwas Butter die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen,
  • dann den Reis mit andünsten und
  • mit einem kräftigen Schuss Noilly Prat ablöschen.
  • Wenn der Alkoholdampf verzogen ist, die Brühe angießen (etwa eine Kelle voll), die Hälfte vom Thymian beigeben und rühren.
  • Immer wieder Brühe nachgießen und rühren, so massiert man die Stärke aus dem Reis und – er brennt nicht an.
  • Die Brühe nachgießen, wenn es „schlorkt“.
  • Wenn der Reis gar ist, also leicht bissfest, die Käse einrühren und 2 Minuten ruhen lassen.
  • Mit Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken und servieren. Schinken nimmt sich jeder nach Geschmack.

Dazu passt Weißwein oder leichter Rotwein.

Was ich koche (IV): Lamm-Ragout mit Kartoffeln

Ragout ist ja eigentlich nicht so kompliziert: Fleisch mit Tomatensauce und Gewürzen. Aber immer lecker.

Eingekauft habe ich für 2 Personen:

  • 400g Lammlachse Lammschulter, als Gulasch geschnitten
  • 1 Dose Tomaten
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • Honig
  • Knoblauch und Zwiebeln
  • 1 Möhre
  • Kartoffeln
  • Rotwein

So hab ich’s vorbereitet:

  • Lamm in mundgrechte Happen geschnitten, das dicke Fett entfernt, Sehnen auch,
  • 1 Schluck Rotwein getrunken,
  • Zwiebeln & Knoblauch fein gehackt, Knoblauch geschält und in die Presse gelegt,
  • Kräuter gewaschen, Thymian gezupft,
  • Kartoffeln in ca. 1cm kleine Würfel geschnitten,
  • die Möhre ein feinste Würfelchen geschnitten.
Lammragout im Topf
Vorbereitungszustand

So wurd’s gekocht:

  • Knoblauch und Zwiebeln angedünsten,
  • Lamm dazugeben und anbraten, salzen&pfeffern, dann Möhre dazu,
  • mit Rotwein ablöschen, Dosentomaten, Rosmarin dazu,
  • 1 TL Honig mit auflösen,
  • 40 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen,
  • Kartoffeln dazu, noch mal 20 Minuten schmoren lassen,
  • wenn die Kartoffeln gar sind den Rosmarin entfernen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Lammragout auf dem Teller
Verzehrzustand

Im tiefen Teller servieren. Dazu passt: Feldsalat, Rotwein (Amarone).
Geht auch mit Nudeln (Pappardelle) statt Kartoffeln. Geht auch mit Bohnen, diese dann mit den Kartoffeln zugeben.